Örtstekta lammkotletter med halloumiost och rösti.
admin 
Örtstekta lammkotletter med halloumiost och rösti.
Ingredienser
5 st blå kongopotatisar
1 st palsternacka
1 st morot
8 st lammkotletter
1 kvist rosmarin, hackad
1 msk hackad timjan
150 g halloumiost, tärnas
5 – 6 st tomater, tärnas
10 st sardellfiléer med kapris
2 dl matlagningsyoghurt
1 msk hackad gräslök
1 msk citronsaft
3 msk olivolja + att steka i
salt och nymalen vit- och svartpeppar
2 st citroner samt några kvistar basilika och rosmarin till garnering
Gör så här
Skala och grovriv potatisar, palsternacka och morot. Blanda, krydda med salt och vitpeppar och stek som 4 röstiplättar i olivolja.
Skär lammkotletterna i tärningar och stek dem hastigt i olivolja tillsammans med rosmarin och timjan. Krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt halloumiosten som fräses även den och sist tomaterna.
Rulla ihop 8 av sardellerna till garnityr. Hacka resten och blanda med matlagningsyoghurt, gräslök, citronsaft och 3 msk olivolja till en dressing.
Uppläggning: Lägg en röstiplätt på varje tallrik. Fördela lamm, ost och tomater ovanpå och skeda sardellyoghurten runt. Garnera med sardellrullar, citronhalva och örter och dra några varv med svartpepparkvarnen runt alltsammans.
Vitlöksspäckad lammstek
4 personer
Ingredienser
1 kg lammstek
3 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
rosmarin
smält mjölkfritt margarin
Gör så här
Putsa köttet fritt från ev grovt fett. Skär ett par snitt i steken. Dela
vitlöksklyftorna och tryck in dem i snitten. Salta och peppra. Stryk över lite mjölkfritt margarin och gnid in steken med rosmarin. Stick i en ugnstermometer och lägg steken i smord form. Sätt in i ugnen, 200 grader, och stek i 1-1* timme eller tills termometern visar 70 grader. Tag ut lammsteken, skär upp och servera.
Trollkarlens lammpaket
Trollkarlens lammpaket
Paketet behåller smak och doft och överraskar gästerna.
Ingredienser
300 g lammfärs
150 g getost
2 skalade tomater
1 gul lök
15 blad basilika
salt, peppar, olivolja
små philodegsplattor (finns frysta att köpa)
Frukt- och russinsalsa:
1 dl gula russin
1 dl pekannötter
1 dl cashewnötter
1 papaya, äpple eller ananas i tärningar
färsk koriander, socker, salt och chili
Gör så här
Fräs löken i olivolja och tärna sedan i tomat och koka ihop så vattnet kokar bort. Blanda färs, basilika och tomatblandningen kallt. Krydda ordentligt.
Fördela färsblandning och getost på philodegsplattorna och rulla ihop till fina paket. Pensla paketen med olja och baka på plåt i ugn ca 15 minuter på knappt 200°C.
Frukt- och russinsalsa: För att smaken på nötterna skall komma fram lite mera så rosta dem försiktigt i en panna på spisen utan fett. Ställ kallt. Blanda sedan med frukt, russin, örter, salt, rörsocker och fint skuren chili eller tabasco.
Skär upp lammpaketen och servera på en bädd av nötter och frukt.
Timjanstekt lamm
Timjanstekt lamm med grillad potatis, citron och vitlökssmör
Ingredienser
800 g lammkotlettrad, eller kotletter
10 g timjan
8 medelstora potatisar
1/2 citron, raspat skal och pressad
1 finhackad vitlöksklyfta
100 g osaltat smör
olivolja
salt
svartpeppar
Gör så här
Putsa lammet, krydda med salt och peppar. Bryn det sedan runt om hastigt i en het stekpanna. Plocka bladen från timjankvistarna och lägg dem på köttet. Låt det sedan baka färdigt i en 140 grader varm ugn i ca 20 min. Dela potatisarna på längden, pensla snittytan med olivolja, salta och peppra. Grilla sedan snittytan i en het grillpanna. Potatisen bakas klar i en 200 grader varm ugn i ca 20 min. Lägg smör, vitlök och citron i en bunke. Vispa smöret vitt och luftigt med en elvisp. Smaka av med salt och peppar.
Salvia- och timjankryddad lammstek
Salvia- och timjankryddad lammstek med potatisgratäng
och brässerad fänkål
4 personer
ca 1 1/2 – 2 kg lammstek eller sadel
5-6 färska salviablad eller 1/2 msk torkad
4 kvistar färsk timjan eller 1/2 msk torkad
4 kvistar färsk rosmarin eller 1/2 msk torkad
3 vitlöksklyftor
Kryddblandning:
rivet skal från 1/2 citron
4 lagerblad
1/2 msk rosépeppar
1/2 msk rosmarin
1/2 msk timjan
1 kg skalad potatis
5 dl mjölk
5 dl mellangrädde
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
2 fänkålshuvuden
1/2 msk citronskal och
1 msk citronsaft
1/2 msk apelsinskal och
1 msk apelsinsaft
3 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 dl oliver (valfri sort)
1 dl soltorkade tomater
2 dl blandade örter t ex persilja, timjan och salvia
olivolja
salt, peppar
Lammstek:
Sätt ugnen på 120 grader.
Skala vitlöksklyftorna och skär dom i tunna skivor.
Lägg salviabladen, timjan- och rosmarinkvistarna samt
vitlöksskivorna i lammsteken.
Salta och peppra och bind sedan ihop steken.
Krossa kryddblandningen i en mortel och fördela detta över hela steken.
Salta och peppra.
Bryn köttet ordentligt i olja så att det får en fin yta runt om.
Lägg steken på en plåt och baka den i ugnen tills innertemperaturen
är 58 grader.
Har man en stek på ett par kilo får man räkna med att det tar
ca 1 timme.Tag ut köttet och låt det vila i rumstemperatur utan folie.
Potatisgratäng:
Hyvla potatisen tunt, gärna med tillsatsen till en matberedare.
Finstrimla purjolöken och krossa vitlöksklyftorna.
Fräs purjolöken och vitlöksklyftorna i lite olivolja utan att
dom tar färg. Häll i grädden och mjölken och låt mjölkblandningen
koka upp. Lägg i den hyvlade potatisen och salta och peppra rikligt.
Potatis drar åt sig mycket salt. Det ska nästan smaka översaltat.
Koka potatisen tills stärkelsen har löst ut och blandningen har
blivit tjock och krämig.
Häll upp i en ugnsfast form och baka i ugnen på 180 grader.
Känn med en sticka i gratängen för att se om den är färdig.
Det tar ca 40-45 min.
Brässerad fänkål:
Skär fänkålen i klyftor.
Dela tomaterna i mindre bitar, krossa vitlöken och skiva
schalottenlöken. Bryn fänkålen i en stekpanna med lite olivolja.
Häll på vattnet, buljongtärningen, oliverna, tomaterna,
vitlöksklyftan, schalottenlöken, citrusskalen och saften.
Salta och peppra. Koka fänkålen tills den är riktigt mjuk.
Hacka örterna och blanda ner dom i fänkålen strax innan serveringen.
Smaksätt med lite socker och ev lite mer salt och peppar.
Rödvinsmarinerad lammstek
1 lammstek med ben, ca 2 1/2 kg
MARINAD:
1/2 flaska (375 ml) rödvin
1 dl olja
4-5 krossade vitlöksklyftor
1 tsk grovmald svartpeppar
2 msk honung
2 tsk salt
SÅS:
ca 4 dl sky + ev vatten
2 – 3 msk rödvin
1 dl hackade örter t ex timjan, oregano
2 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk maizenaredning för mörka såser
Putsa lammsteken och lägg den i en dubbla plastpåsae.
Blanda samman ingredienserna till marinaden,
förutom saltet och häll den över steken.
Tillslut påsen och lägg steken i kylskåpet i 4-6 tim.
Ta upp steken och lägg den i en långpanna.
Stick i en köttermometer,
se till att spetsen kommer i den köttigaste delen.
Salta.
Sätt steken i nedre delen av ugnen i 175°C,
ca 2 tim eller tills köttermometern visar 70°C.
Ös steken med marinaden efter ungefär halva tillagningstiden.
Ta ut köttet och låt det vila under aluminiumfolie ca 15 min.
Sila skyn och låt den koka upp i en kastrull.
Tillsätt rödvin, hackade örter, salt och peppar och red med
maizenaredning.
Skär steken i tunna skivor och servera den med sås och rotfruktspaj.
Olivfylld lammstek med getost och mejram
Ingredienser
1 1/2 kg lammstek
1 dl svarta oliver av bra kvalitet
2 dl shi-takisvamp
rosmarin
grovmalen vitpeppar
timjan, mejram, salt
2 msk olivolja
300 g palsternacka
300 g fast potatis bintje, asterix
200 g getost
Gör så här
Bena ur steken och fyll den med fräst svamp och oliver,örter bind om med
bindgarn(bomullsgarn),krydda med salt och peppar stek i olja och sätt in
iugnen på 150°c värme(på ett galler och ställ sedan skivad
potatis,palsternacka kryddad med salt och låt steken steka sakta ca 40
minuter och pensla då och då med olivolja skyn från steken smaksätter
sedan grönsakerna under själva stekningen)
Man skivar upp steken som först har vilat en stund och lägger smulad
getost över och middagen är ett faktum.
Marinerad lammkotlettrad med citrussås
4 personer
ca 800 g lammkotlettrad med borttaget ryggben
1 dl Kockens Vitlök Grillolja
Kockens Stek & Grillkrydda
Citrussås
1 gul lök, hackad
olja
1 burk krossade tomater
2 msk honung
2 tsk Kockens Chilipulver
1 tsk Kockens Vitlökspeppar
2 limefrukter
1 apelsin
Putsa lammkotlettraden fri från senor. Lägg köttet i en plastpåse tillsammans med vitlöksoljan, knyt till och lägg in i kylskåpet. Låt det marinera i minst 2 timmar.
Citrussås: Fräs löken i lite olja och slå på tomaterna. Tillsätt honung, chilipulver, vitlökspeppar och saften av en lime. Låt småputtra i ca 10 minuter, skär under tiden ut klyftor av apelsinen och den andra limen som du avslutningsvis blandar i såsen.
Krydda lammkotlettraden med Kockens Stek & Grillkrydda. Grilla den på ganska långt avstånd från glöden, runt om i 25-30 minuter. Skiva upp mellan revbenen och servera med citrussåsen.
Lammstek med klyfpotatis i ugnen
1-1/2 kg lammstek
6-8 vitlöksklyftor(delade i fyra delar)
1 citron
1 kg potatis
2 dl olivolja
salt
peppar
3 msk oregano
Stick små hål med kniv i köttet och pressa in de delade vitlöksklyftorna.
Gnid in steken med salt peppar och oregano.Vispa samman olivoljan och citronsaften och pensla steken.
Lägg steken i en långpanna som är smord med olivolja och stek i 200 graders ugn i 1,30-2 timmar.
Skala potatisarna och dela dem i klyftor och lägg dem i långpanna ca-30-40 minuter innan köttet är klart. Häll i mera olivolja om det behövs och strö oregano över potatisarna.
Lammcurry
3 vitlöksklyftor
50 g hackad mandel
2 dl vatten
2,5 färsk ingefära grovt hackad eller ¼ tsk ingefärspulver
1 kg lammkött med ben eller nötkött
utan ben skuret i 2,5 cm kuber.
4 msk matolja
10 kardemummakapslar
6 kryddnejlikor
2,5 kanelstång, stora bitar
3 medelstora gula lökar, finhackade
1 tsk mald koriander
2 tsk mald kummin
3/4 tsk cayennepeppar och
1/2 grön chili
11/4 tsk salt
2 dl tjock grädde
1/4 tsk garam masala
Vitlök, mandel ingefära och 2 dl vatten körs i mixer till en fuktig massa
som stalls åt sidan i en skål.
Oljan hettas upp i en vid tjockbottnad gryta och köttet bryns i omgångar,
tas upp med hålslev och ställs åt sidan.
Lägg sedan de hela kryddorna kardemumman,
kryddnejlikorna och kanelen i den heta oljan som är kvar i grytan.
Låt mörkna någon sekund och lägg sedan i löken får steka under omrörning tills den tagit färg.
Sänk värmen något och blanda ner den mixade massan, koriander, kummin och cayenne.
Stek under omrörning tills det hela fått lite färg.
Sedan läggs det brynta köttet och den köttsaft det avgivit tillbaka i grytan
tillsammans med saltet, grädden och 1 dl vatten (nötkött kräver dubbla mängden vatten).
Låt koka lägg på lock och sänk värmen. Lamm köttet tar 1 timme, nötköttet 2 timmar.
Rör om då och då under kokningen. Före serveringen blanda i garam masala.
Senaste inläggen
- Örtstekta lammkotletter med halloumiost och rösti.
- Vitlöksspäckad lammstek
- Trollkarlens lammpaket
- Timjanstekt lamm
- Salvia- och timjankryddad lammstek