Lamm kotletter med svampcurry
admin 
4 personer
4 skivor lammstek (det går också bra med lammkotletter)
3 tsk Kockens Koriander Malen
1 1/2 tsk salt
3 krm Kockens Vitpeppar Malen
3 msk matolja
Svampcurry
300 g skivade champinjoner
1 röd paprika, tärnad
1 gul lök, hackad
2 msk matolja
1 1/2 tsk Kockens Curry Orientalisk
1 tsk Kockens Chilipulver
1/2 tsk Kockens Vitlökspeppar
3 1/2 dl jasminris
10 st Kockens Nejlikor Hela
1. Koka jasminriset samt 10 st nejlikor enligt anvisningen på paketet.
2. Stek champinjoner, paprika och lök tillsammans i olja under 4-5 minuter.
Tillsätt kryddorna och stek i ytterliggare ett par minuter. Smaka ev av med
lite salt.
3. Krydda lammskivorna med koriander, salt och vitpeppar. Pensla dem med
olja och grilla i grillpanna (el stekpanna) 2-3 minuter per sida.
4. Servera med svampcurryn och det nejlikedoftande riset.
Lamm i ugnen med pasta
1 kg lammbog, drygt
1/2 tkp smör eller olivolja
1 liten finhackad gul lök
4 medelstora mogna tomater
salt
peppar
1/2 kg manestra (pasta med form som stora risgryn)
1 tkp riven ost
Skär köttet i 5-6 portionsbitar och lägg dem i en ugnspanna.
Tillsätt smör(eller olja), lök, skalade och hackade tomater, salt och peppar.
Blanda ihop det väl, täck över med aluminiumfolie och baka den i ungefär en timme
i stark ugnsvärme tills köttet är mört.
Tillsätt 6 koppar kokande vatten samt manestra och rör om väl.
Täck över igen och fortsätt att baka lådan i ytterligare 30 minuter.
Rör emellanåt i lådan och tillsätt mer vatten om det behövs.
Servera den omedelbart med riven ost.
Räcker till 5-6 personer.
Grillade lammskivor
Skär ett par snitt i kanten på varje lammskiva.
Blanda citronsaft och -skal, olja och kryddor i en plastpåse.
Lägg lammskivorna i marinaden och låt dem marinera i kylskåp minst 2 tim.
Skölj och kärna ur paprikorna. Dela varje paprika i 4 bitar.
Skölj och skiva squashen på snedden i ca 1 cm tjocka skivor.
Grilla lammskivorna ca 5 min per sida, beroende på hur tjocka de är.
Grilla även paprikabitarna och squashen ett par minuter per sida.
Servera de grillade lammskivorna och grönsakerna genast med
tomat- och vitlöksbönorna och ett lantbröd.
4 skivor lamm av steken
saft och skal av 1/2 citron
1/2 dl olja
1 msk färsk eller 1 tsk torkad rosmarin
1 msk färsk eller 1 tsk torkad timjan
1 krm svartpeppar
1 röd paprika
1 gul paprika
1 squash (ca 250 g)
1 tsk salt
Fylld lammstek
Fylld lammstek med tomat- & portoinsås m. pressad vitlökspotatis
För 4 personer
1 kg. benfri lammstek
100 gr. spenat
2 st. palsternackor
1 st. rödlök
1 dl. finhackad timjan
olivolja
0,5 kg potatis
salt & peppar
1 dl. persilja, hackad 0,5 dl.
soltorkade tomater
2 st. vitlöksklyftor salt & peppar
Tomat- & portoinsås:
8 tomater 1 gul lök 3 msk. portvin 1/2 dl. vinäger
Tillvägagångssätt
Sätt ugnen på 175gr.. Skär palsternackor i mindre bitar, hacka rödlök och spenat.
Snitta upp steken & salta och peppra. Lägg i palsternackor, rödlök, spenat & timjan.
Bind ihop steken. Bryn steken i olivolja runt om, sätt i en köttermometer.
Ugnsteks till 70gr., det tar c:a 1,5 timme.
Hacka tomaterna och löken, blanda detta med portvin & vinäger i en kastrull och koka i 5 minuter.
Mixa & sila, salta & peppra.
Koka potatisen som pressas, blanda med vitlök,
hackad persilja & soltorkade tomater för färgens skull.
Dijonpanerad lammrygg
För 4 personer
2 st. lammkotlettrader m. långskurna ben
1 msk. dijonsenap
1 msk. finhackad färsk basilika
salt & peppar,
olivolja t. stekning
Till skyn:
2 dl. lammfond el. buljongtärning
2 dl. rödvin
1 krm. rosmarin
1 tsk. maizena + kallt vatten
salt & peppar
Till paprikaragu:
1 st. röd paprika
800 gr. potatis, färsk
1 st. gul paprika
1 tsk. salt
1 st. grön paprika
1,5 l vatten
1 msk. olivolja
1 st. dillvippa
Tillvägagångssätt
Salta & peppra köttet runt om. Bryn i olja så att köttet får färg runt om. Blanda senapen
med de hackade örterna och fördela det på köttiga delen av kotlettraderna. Stek köttet
färdigt i ugn c:a 150gr. i 10-15 min. beroende på tjockleken. Låt köttet vila i folie i 10
min. innan det skärs upp. Koka potatisen. SKY: Reducera ner lammfonden med vinet till
2/3 återstår. Smaka av med salt & peppar. Smula ner rosmarinen och red av med
maizena. Låt såsen få ett snabbt uppkok innan den serveras. RAGUN: Skölj och rensa
paprikorna, skär dem i rätt stora bitar. Hetta upp oljan i en wok-panna eller stekpanna
och häll ner paprikorna. Salta & peppra och fräs paprikorna hastigt i några min. OBS! de
ska fortfarande ha kvar sin spänst och färg. Servera med kokt färsk potatis.
Senaste inläggen
- Örtstekta lammkotletter med halloumiost och rösti.
- Vitlöksspäckad lammstek
- Trollkarlens lammpaket
- Timjanstekt lamm
- Salvia- och timjankryddad lammstek